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Claypot Rice with Cured Meat
秋風起，食臘味🤣有朋友來家中一起吃大閘蟹，做一大鍋煲仔飯一起暖暖身吧。 煲仔飯的食材中，我最喜歡用臘腸和雞腿肉了，雞腿肉香滑，而且比排骨容易熟透，米飯吸收了雞汁和臘腸的油脂，非常好吃。朋友們也很捧場，幾個女生吃光光呢😆
Ingredients
- 臘腸2條
- 潤腸1條
- 雞腿肉 3塊
- 米 3.5杯
- 水 3.5杯 米和水比例 1 : 1
- 薑 1小塊 切絲
- 雞肉醃料：
- 豉油 3大匙
- 玫瑰露 1小匙
- 味醂 2大匙 (可用料理酒2大匙和糖1小匙代替)
- 生粉 2小匙
- 麻油 1小匙
Instructions
1)把雞腿肉比較厚的地方切開，令整塊雞肉厚薄程度相約，然後加入雞肉醃料拌勻，醃半小時備用。
2)臘腸和潤腸用清水沖洗後，切片備用。
3)薄薄抹一點油在鑄鐵鍋中，倒入米和水加蓋煮3分鐘左右至水微滾，這時會有些黏鍋，用筷子打圈攪拌就能預防最後黏底。放入臘腸和潤腸，加蓋小火繼續煮10分鐘。
4)10分鐘後，放入雞腿肉，蓋上蓋子轉大火30秒令鍋中溫度上升，再轉回小火繼續煮8分鐘。 (如喜歡深色點的飯焦，這個時候轉大火繼續煮50秒至1分鐘。)然後不要開蓋，焗10分鐘。
如想做出相中的飯焦，就先焗10分鐘後，才開大火煮1分鐘。
5)最後拿出雞腿肉切塊，灑上薑絲和煲仔飯豉油就完成了。