Miss T Notebook
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Clear Broth Beef Short Ribs
深夜看YouTube真的好危險，尤其全都是跟吃有關的，看到就覺得好餓啊😂，你們會嗎？ 前幾天晚上看到介紹香港清湯牛腩的影片，老公好想好想吃，但疫情關係留在家中，冰箱裡有包急凍牛肋條，就用來做清湯牛肋條吧。 以往我試過把牛肋條跑活水去除
Instructions
1)牛肋條早一日放到雪櫃解凍，徹底解凍後浸淡鹽水半小時，洗淨備用。
2)我用電子壓力煲來煮，把薑、乾葱、桂皮、八角、胡椒粒白鑊炒到香味釋出，放入茶袋備用。
3)原鍋熱鍋不用下油，加牛肋條煎一煎表面，然後加熱水、香料茶袋和冰糖煮滾。一邊煮，一邊把浮面的油脂泡沫等撇走，約5分鐘。
4)5分鐘後轉stew功能，保持水溫在90度左右，燉1小時，慢慢燉牛肋條到淋身。想要湯汁清晰，牛肋條不會煮到像煲過湯的肉，關鍵就是要小火。如果用明火的話，保持小火。
5)1小時後拎起牛肋條，這時可試一試牛肋條夠不夠淋，入面應該是還有點粉紅色的，放入雪櫃備用。
6)加入白蘿蔔，先滾起再用stew功能煮45分鐘後，落鹽調味。
7)把湯底隔渣放入雪櫃，雪凍後油份會浮起凝固，就可以輕鬆去除了。
每碗做法: 1)要吃時用小鍋放入白蘿蔔和湯，把牛肋條切片放面，加蓋煮滾約3分鐘。
2)另一個煲烚好河粉和菜，放在碗裡，排好蘿蔔和牛肋肉，加點黑胡椒碎，倒入熱湯就完成。加點辣椒油、辣椒豉油更美味。