Miss T Notebook
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Drunken Shrimp
我和家人外出用餐很常到上海菜館，其中一道經常下單的就是醉雞。上海菜中的醉雞沒有黨參當歸等藥材味，卻有着酒香和淡淡的香料味，使用的就是糟鹵。 傳統糟鹵是酒糟和不同香料如花椒、八角、桂皮、草果等浸泡發酵而成，比起加入藥材的醉汁，較為淡雅，用來
Instructions
1)杞子用熱水沖洗一下，瀝乾水份備用。
2)急凍虎蝦解凍後，剪去蝦腳、眼睛、蝦鬚、尖角，從第二節蝦身用牙籤挑出蝦腸，洗淨備用。
3)煲一大鍋滾水，把虎蝦煮熟至U字形，放入加了冰的凍滾水，冷卻後瀝乾水份備用。
4)冰糖和熱水拌勻至糖溶化後，加入凍滾水拌勻，然後加入糟鹵、玫瑰露和杞子，再倒入虎蝦，蓋上蓋子放入雪櫃雪過夜或12小時左右就完成了。
Tips: 糟鹵在街市雜貨舖有售。
糟鹵本身已有鹹味，不同牌子鹹度有所不同，可以先試味，再調整水量。
放入雪櫃大約12小時就夠了，這時能吃到蝦肉的鮮甜味道又有淡淡酒香。最好不要超過24小時，蝦肉會漸漸變霉。
浸過蝦的糟鹵汁可以再用來做醉溏心蛋，大約浸2-3日左右就入味。