Miss T Notebook
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Dry brine
我之前做的拉麵、沾麵或意粉都有出現過這嫩滑juicy 的雞胸肉，雞胸肉含有豐富蛋白質又低脂肪，而且啖啖肉，只要烹調得當，非常好吃呢。 我是用乾式鹽漬法來醃雞胸，醃漬過的雞胸肉口感比較爽彈而且肉汁豐富。鹽漬法有分直接用鹽醃的乾式或用鹽水浸泡
Instructions
1)雞胸肉解凍後，抹乾水份，秤雞胸肉重量，每100g雞胸肉用1g鹽，兩面抹勻包保鮮紙放入雪櫃，醃漬4小時以上，最好過夜。
2)用鑄鐵鍋煲水，水量要足夠完全蓋過雞胸肉，煮到水大滾後，從雪櫃取出雞胸肉直接放入鍋中，加蓋熄火，浸20分鐘就完成。