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自製簡易版烤鴨/片皮鴨
一直很喜歡吃北京烤鴨，薄薄的餅皮包著青瓜條、京蔥絲和烤得香氣十足的鴨片，配上甜甜的海鮮醬，非常滿足。有些餐廳更提供哈密瓜條、蒜泥等，令味道更豐富呢。 疫情期間減少外出，我決定在家試做簡易版本。家庭式簡易版我就選用了急凍鴨胸，免卻了很多繁瑣
Ingredients
- 鴨胸1件
- 醃料：
- 海鮮醬 1大匙
- 五香粉 1/2小匙
- 玫瑰露 1小匙
- 胡椒粉
- 皮水:
- 蜜糖 2小匙
- 水 1小匙
- 餅皮材料：
- 中筋麵粉 200g
- 熱水(約70度) 120ml
- 油 約2大匙
- 麵粉 約1大匙
- 配料：
- 青瓜 1條 切條
- 京葱 1/4條 切絲
- 海鮮醬 2大匙
- 鴨肉做法：
Instructions
1)把所有醃料拌勻，鴨胸洗乾淨印乾水份塗上醃料在肉的部份，皮不要沾到醃料，不要包保鮮紙，放入雪櫃4小時或過夜備用。
2)預熱焗爐180度，把鴨胸放入焗爐裏焗15分鐘，然後在鴨皮上掃上一層蜜糖水，放入焗爐轉最大火力焗2分鐘，再塗上蜜糖水，再放入焗爐，重複至鴨皮顏色變為金黃色，取出休息5分鐘後切片。
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餅皮做法：(可以參考YouTube “日食記官方頻道 Cat’s Kitchen” 的影片 “[春餅] 春天怎麼能不吃春餅？！ “中的餅皮製作手法)
1)麵粉和熱水用筷子混合成絮狀後，用手揉成團，蓋上保鮮紙醒面30分鐘。
2)把麵團搓成長條狀，切成16份，用手壓扁然後用桿麵杖桿成圓形像餃子皮大小，先不用桿得太薄。
3)每一塊掃上一層油、撒點麵粉後，再疊起另一片，重覆步驟，可以分2份，每8片一疊，較易操作。
4)用手慢慢壓開，反面再繼續慢慢壓，延展開麵團，然後用桿麵杖均勻地、正面反面也桿開到大約直徑20厘米左右。
5)在其中1份表面掃上油和撒上麵粉，2份8塊的餅皮疊成1份，放入鍋中，中大火蒸20分鐘。
6)取出後把餅皮一片一片揭開備用。如此時鴨肉未準備好，可放回蒸鍋中，小火保暖。