Miss T Notebook
Photos
Matcha Molten Basque Cheesecake
I suddenly had a craving for a matcha cheesecake, specifically the kind with a molten, soft center, so I searched on You
Ingredients
- 忌廉芝士 300g
- 淡忌廉 200g
- 抹茶粉10g (原食譜7g，但我知道我的抹茶粉香氣不足所以增加分量，下次我也許會試試15g)
- 蜜糖15g
- 糖90g
- 低筋麵粉 7.5g
- 雞蛋 3隻
Instructions
1)忌廉芝士室溫放軟拌至順滑後加入糖攪拌，再加入抹茶粉攪拌均勻。
2)加入過篩的低筋麵粉，拌勻後再加入蜜糖。
3)加入三隻雞蛋慢慢拌勻，然後分兩次加入淡忌廉攪拌均勻至順滑液體，再將液體過篩，倒入已放好烘焙紙的模具中。
4)敲幾下消除氣泡後，用火槍燒表面燒去氣泡。
5)放入已預熱至230度(原食譜250)的焗爐內焗20分鐘，取出放涼後放入雪櫃過夜就完成了。
Tips:
- 想要好看的切面記得把刀用熱水泡過抹乾後再切，每切一下也要抹乾淨刀身。
- 放入雪櫃時先放一張廚紙在表面再包保鮮紙減少倒汗水直接滴到蛋糕表面。
給自己下次的筆記：
- 雞蛋可以試試逐隻加入，不要心急，用慢速拌勻減少氣泡。
- 也許可以過篩兩次及靜置一下才倒入模具中。
- 焗爐是anova, rear 230度 20分鐘 中層
- 這次用膠刮槳