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Supreme Stir Fry
小炒王是一道鑊氣快炒菜式，每家每戶也有自己的配搭，除了韭菜花外，腰果、菜圃、銀魚仔、蝦乾、魷魚、豬腩肉、豆乾等也是常見的配搭。集鹹鮮香非常下飯，也是一道下酒菜呢。 調味方面，喜歡辣的可以加點XO醬，我就簡單的用上糖和萬字醬油，配合大火快炒
Ingredients
- 韭菜花 1扎 切去頭尾，切段
- 臘腸 1條 切片
- 蝦乾 隨意
- 銀魚仔 隨意
- 蝦仁 8隻
- 腰果 隨意 我用生腰果先用焗爐焗香
- 蒜頭 2粒 切蓉
- 薑 2片 切絲
- 調味料：
- 糖 1小匙
- 萬字醬油 3大匙
- 蝦仁醃料:
- 胡椒
- 料理酒 1小匙
Instructions
1)先浸軟蝦乾，清洗銀魚仔瀝乾水份備用。
2)蝦仁清洗乾淨印乾水份，用鹽、胡椒和少許料理酒醃15分鐘備用。
3)韭菜花切去頭尾，中間切段，臘腸切片，蒜切成蓉、薑切絲備用。
4)熱鑊不要下油，先落蝦乾炒一會讓水份蒸發，再落銀魚仔炒一下讓水份蒸發後，才落油煎到香脆。(這樣可以避免彈油)再盛出備用。
5)原鑊落蝦仁煎香，再加臘腸、蒜蓉和薑絲爆香。
6)下韭菜花快炒，落糖和萬字醬油，快手炒勻。再加入蝦乾、銀魚仔和腰果拌勻就完成了。