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Traditional Turnip Cake
每年新年前夕，媽媽也會製作蘿蔔糕。這個食譜是她多年來經過無數實驗而得出來的，符合我家口味，也許這就是媽媽的味道吧🤣我們喜歡煎得香脆的蘿蔔糕配以海鮮醬或XO醬一起吃，滋味十足。你們會沾醬嗎？ 整理並記錄一下媽媽的食譜:
Ingredients
- 蘿蔔2400克 (約4斤)
- 臘腸6條
- 北海道瑤柱12-18粒 視乎大小
- 大澳蝦乾6大匙
- 粘米粉640克
- 鷹粟粉200克
Instructions
1)瑤柱、蝦乾略浸冼後，臘腸、瑤柱、蝦乾切碎。 熱鍋加入臘腸，先炒一下至油份釋出，再加入瑤柱和蝦乾炒香，然後加4茶匙酒再爆炒一下，分開2份備用。
2)蘿蔔一半切絲一半切粗條，放入鑊中，加800ml水煮至透身，其間加入以下調味料: 胡椒粉 雞粉2茶匙 麻油4茶匙 鹽2茶匙 糖2茶匙
3)粟粉和粘米粉放在大容器內，分3次共加入1000ml水，每加1次水後，要攪拌至水完全吸收，才加第2次，這樣粉漿才會滑溜。(千萬不要一次過加水)
4)將 (1)1份炒好的料、(2)煮透身的蘿蔔、和 (3)攪拌好的粉漿拌勻混合一起，放在已上油的糕盤內至9成滿，隔水蒸45分鐘。
5)蒸好後襯熱撒上 (1)炒香的材料放在糕面上，用匙輕輕壓實作裝飾。
6)放涼一點後就可以放入雪櫃，吃之前先切成一塊塊，煎香就可以了。
Tips: ⭐️ 蘿蔔糕如加入冬菇會容易變壞。 ⭐️ 買蝦米或蝦乾時要先聞一下，盡量別買經過化學加工的。 ⭐️ 如分2次蒸，蒸前一定要先攪拌，因為粉漿可能會沉底，最好是蒸煎攪拌好，之後馬上倒入糕盤拿去蒸。 ⭐️ 要襯熱剛蒸好時放材料在表面裝飾，然後用匙輕壓，這樣煎時材料比較不會掉落。 ⭐️ 如果糕盤比較厚，就要增加蒸的時間。