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自製手揉原味/芝麻Bagel
Bagel 經過熱水燙過再烤焗，令口感煙韌有嚼勁，很受大眾歡迎。而且味道多變，最經典就是cream cheese和煙三文魚的配搭，也有很多不同的餡料，鹹的、甜的也很好吃。 Bagel很適合在家手揉製作，因為水份與麵粉比例大約只有55-60
材料
- 高筋麵粉 250g
- 水 145g
- 酵母 5g
- 糖 15g
- 鹽 5g
- 橄欖油15g
- 燙麵水:
- 水 1L
- 鹽 5g
- Optional:
- 芝麻
做法
1)水和酵母混合備用。
2)所有粉類材料混合，再加入酵母水混合液體揉成一團。
3)轉移到操作枱繼續揉麵約8分鐘，可用V形揉麵法，左右手交替來回搓揉，左手向右上角推，回到中間點轉用右手向左上角推，像V字一樣，我覺得比較省力。滾圓蓋好發酵30分鐘。
4)拿出麵團揉幾下排氣，分割麵團成6個滾圓，鬆弛15分鐘。
5)壓扁麵團，用桿麵杖桿成長橢圓形，捲起後一邊用桿麵杖壓一壓，然後捲起包覆起來收口。我直接放入沒有啟動的焗爐發酵30分鐘，也可以用保鮮紙蓋好發酵。
6)預熱焗爐210度。
7)準備燙麵水，水和鹽放到鍋裡煮滾後收小火，小心放入麵團每面燙30秒，燙得越久越煙韌。撈起甩一下水份放到有焗爐紙的焗盆上，沾上芝麻，200度焗18分鐘，中間轉一次位置，就完成了。