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港式清湯牛腩
在肉鋪看到草飼的安格斯牛腩，還未經冷凍，當即決定入手，做清湯牛腩！ 汆水/跑活水雖可以去除血污，但肉味始終多少會流失。今次買到新鮮的就決定不汆水或跑活水，改用清水浸泡45分鐘浸出血水，然後就放入鍋中烹煮。 以往我都是用壓力煲做牛腩，貪其
材料
- 牛腩 約800g
- 薑 2片
- 洋蔥 1個
- 冰糖 63g
- 白蘿蔔 800g
- 水 2L
- 魚露 60g
- 香料包:
- 茴香籽 1小匙
- 桂皮 1塊
- 白胡椒粒 1小匙
- 乾辣椒 1條
- 花椒 1小匙
- 草果 1粒
- 丁香 8粒
- 八角 2粒
- 月桂葉 2塊
- 陳皮 1角
做法
1)牛腩浸清水45分鐘後洗淨備用。
2)把洋蔥和香料包中的香料除了陳皮外，用白鑊烘到香味釋出，放入茶袋備用。(我再加了繩子，防止香料跑出來)
3)把牛腩、香料包、洋蔥、薑片、冰糖和水放入鑄鐵鍋中煮滾。水微滾後轉最小火，一邊煮，一邊把浮面的油脂泡沫等撇走，約5分鐘。
4)保持最小火繼續煮10分鐘，然後熄火不要打開蓋子燜焗15分鐘。再開小火15分鐘、燜焗15分鐘，再來一次小火15分鐘、燜焗15分鐘。這時前後共1.5小時。
5)白蘿蔔滾刀切塊，放入鍋中，中火滾起後再轉小火計時15分鐘，燜焗15分鐘，再開小火15分鐘、然後燜焗15分鐘。蘿蔔共煮了1小時，而牛腩煮了2.5小時。把浮面的油脂撇走。
6)加入魚露調味，可視個人口味再加鹽調味。
7)牛腩撈出放涼10分鐘，然後切件，這時可再次滾起熱湯和蘿蔔，把蘿蔔放入碟中，擺上牛腩在淋上熱湯就完成了。
Tips: 怕湯太油膩可放入雪櫃冷藏一晚，雪凍後油份會浮起凝固，就可以輕鬆去除了。