T 小姐筆記
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無奶無麵粉的蘑菇湯
西式湯品中，我認為平實又暖洋洋的代表就是磨菇湯。罐頭的忌廉磨菇湯，通常用麵粉來做稠杰的口感，磨菇的成份少之又少。所以我決定自己試試，做個每一啖都是濃濃的菇菌味道，沒有麵粉和奶的蘑菇湯。我的版本加上煎至金黃的蘑菇片，加點extra virgi
材料
- 啡蘑菇 1盒約200g 切片
- 白蘑菇 1盒約200g 切片
- 鴻喜菇 半包約100g 撕開
- 洋蔥 半個 切碎
- 蒜頭 2粒 切碎
- 雞湯 800ml (我用浸過雞胸肉的雞湯，有興趣可回看之前的post)
- 橄欖油
- 胡椒
做法
1)菇類用濕布清潔乾淨，如果真的太骯髒，就在水喉下快速用牙刷沖洗一下。切片、撕開備用。
2)平底鑊下油，小火慢慢煎香數片蘑菇片至金黃色，除了裝飾用途外，煎香的蘑菇片有濃郁的菇味，口感微脆，非常好吃。
3)熱鍋下油，把其餘菇類放入鍋內中火炒香，加入洋蔥碎、蒜蓉繼續翻炒。炒到洋蔥變軟，加入雞湯小火煮15分鐘。
4)用手提攪拌棒將湯打碎，用攪拌機blender 會更幼滑。再次煮滾加入胡椒和鹽調味。
5)上桌時放入煎香的蘑菇片，灑上橄欖油和香草裝飾就完成了。