T 小姐筆記
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Focaccia 佛卡夏 意大利香草蕃茄麵包
我很喜歡Focaccia，外表香脆，裡面柔軟而有彈性，口感帶點嚼勁的。最重要的是麵包本身香氣十足，令人一再回味。我加入了車厘茄、香草和蒜頭，烤焗時整個空間都飄著滿滿的迷人香氣。我用了免揉和低溫冷藏發酵的方法，更簡單方便呢。
材料
- 高筋麵粉 200g
- 糖 10g
- Yeast 3g
- 鹽 4g
- 水 160g
- 香料橄欖油 10g
- Toppings：
- 車厘茄 15粒 切半
- 香草
- 香料橄欖油
- 香料橄欖油材料：
- 蒜頭 3粒
- 乾燥香草/迷迭香 1小匙
- 橄欖油 3大匙
- 香料橄欖油做法：
做法
1)蒜頭去皮拍扁，放入小鍋子裏，加入橄欖油小火煮熱，然後倒入香草裡，放涼備用。如使用新鮮香草，可以和蒜頭一起放入橄欖油加熱。
麵包做法： 1)把所有乾性材料拌勻，然後加水，用叉子拌成麵團。
2)大致混合好後，再加入橄欖油混合成比較濕的麵團，大致展開麵團，蓋上濕布或蓋子，發酵1小時。
3)發酵1小時後，輕輕按壓排氣，然後放入模具。我用正方形的模具再加入烘焙紙，烘焙紙上淋上一點橄欖油。手上抹點橄欖油，把麵團拉伸到正方形，蓋上保鮮紙放入雪櫃發酵8小時以上，我前一天做好，讓它在雪櫃發酵過夜。
4)把麵團從雪櫃拿出來回溫1小時後，用手指戳洞，放入車厘茄，灑上鹽和香草，最後也加點香料橄欖油。
5)預熱焗爐180度，焗25分鐘就完成了。