T 小姐筆記
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自製餐包
早前在IG看到的一份餐包食譜好吸引，忍不住就跟著試做。成品非常好！真的超！鬆！軟！和我之前做過的麵包完全不同，輕盈、綿密又有彈性，這個食譜我真的要永久保存😘 謝謝🙏🏻credit to @cookhacookha 我家沒有牛奶和牛
材料
- 麵粉366g
- 無糖豆漿245ml (或牛奶)
- 酵母 6g
- 糖40g
- 鹽 4g
- Ghee 20g (或牛油)
做法
1)豆漿和酵母混合備用。
2)除ghee以外所有粉類材料混合，再加入豆漿酵母混合液體揉成光滑麵團。
3)加入ghee/牛油，開始漫長揉麵過程，中途覺得麵團有點黏手時，我抹少量ghee在手上繼續揉，比較好操作。(我揉了12分鐘也沒有出現薄膜🤔可能手法不好？不過揉麵也是幫助麵筋形成，我就繼續下一步了😂)，滾圓、蓋好發酵40分鐘至麵團2倍大。
4)分割麵團成16份，滾圓、蓋好鬆弛15分鐘。
5)用桿麵杖排氣，滾成小圓形，4x4的放入模具内，最後蓋好發酵40分鐘。
6)入焗前灑上麵粉，180度焗15分鐘就完成了。
保存方法: 先每2個撕開，再用保鮮袋密封，放入冰箱(-18度)。吃前一晚取出需要的份量放到雪櫃(0-4度)解凍，早上用微波爐叮20秒。 試過從冰箱取出直接微波爐叮1分鐘30秒，也ok。