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自製豚骨拉麵 II
上一個post記錄了我的自製拉麵組合過程，今天記錄我的做法和製作過程吧。 拉麵基本上由四個部分組成 : 湯底、醬料(Tare)、麵條和配料。 湯底是最大部分的液體，常見的種類有豬骨、雞、海鮮等。今次我做的是純豬骨湯，有些食譜和拉麵店會配
做法
1)五花腩洗淨，脂肪連皮一起切出來，分開備用。
2)豬筒骨洗淨，放入鍋中加入室溫水，加蓋煮滾，洗淨備用。(跑活水)
3)把豬筒骨、五花腩、五花腩脂肪連皮放入煲中，加水大火煮滾，其間撇去浮物，煮20分鐘。
4)20分鐘後拎起五花肉，放進小煲，加入叉燒調味料，轉小火續煮10分鐘後，連汁液放涼放入雪櫃備用。
5)湯底轉小火繼續煮3小時，我用電子壓力煲的stew模式，大約是保持90度左右。
6)把五花腩皮剪細，如水份減少，加水到原本水位，再轉大火繼續煮90分鐘。脂肪經過大火滾動就會形成奶白色湯頭。倒出湯底隔渣，湯底就完成了。
7)Tare材料全部混合煮滾放涼備用。
——————————————— 組合過程可以看上一個post：
每碗拉麵材料： 拉麵 1個 湯底 300g Tare 50ml 蒜蓉 1小匙 溏心蛋 1隻 叉燒 粟米 葱花
1)叉燒切片，用火槍燒兩面備用。
2)拉麵根據包裝指示煮熟，瀝乾水份備用。
3)湯底加入1小匙蒜蓉煮滾備用。
4)倒入熱水熱碗，倒去熱水後，放入50ml Tare, 撞入300g湯底，放入拉麵，排好配料就完成了。