T 小姐筆記
相片
免揉麵包
街外買的麵包通常也有不同的添加劑，自己做麵包其實不難啊。沒有時間揉麵時，我會做no-knead-bread，成品外脆內軟，塗點牛油，或沾橄欖油黑醋已經非常美味。 這個食譜材料和操作也非常簡單，不需要費力搓揉麵團到有薄膜，只需要把材料混合後放入雪櫃讓麵筋自然形
材料
- 高筋麵粉250克
- 即發酵母 3g (我用燕子牌的self-instant yeast)
- 糖15克
- 鹽 3g
- 水 160ml
- 油 1 大匙 (我用橄欖油，菜油、煮食油也可以)
做法
1)取一保鮮盒，把高筋麵粉、既發酵母、糖、鹽先伴勻，再加入水，然後用叉子拌到稍為成團後，加入橄欖油再拌勻。
2)蓋上蓋子或保鮮紙，放在室溫發酵一小時。1小時後麵筋而形成，把麵團稍為拉到平均在盒子裏，然後放入雪櫃發酵至少5小時，不要超過12小時，否則麵團會帶點酸味。
3)把麵團取出放置室溫，回溫1小時，然後在砧板上灑上足夠的麵粉，倒出麵團，視乎形狀輕輕摺疊一下，然後用手按壓排氣。
4)把麵團捲起成長條形，接口位置捏緊，放到焗盤上，表面灑上麵粉防黏，蓋上保鮮紙發酵50分鐘至1小時或麵團兩倍大。如天氣寒冷，可放一碗熱水入焗爐幫助發酵。
5)焗爐預熱200度，麵團灑上麵粉裝飾，刀上也灑點麵粉，切割幾下造型。
6)放入焗爐200度焗25分鐘或表面金黃色就完成了。
Tips: 1.造型時，麵團會比較黏手，記得灑上足夠的麵粉。
2.如想加入提子乾、合桃等餡料，可以在步驟1加橄欖油後再加入餡料拌勻。
3.由於成份簡單沒有添加劑，而且油份少，放置兩天後麵包會比較乾，建議盡快食用。如果真的預計吃不完的話，可以放涼後切片再用保鮮紙包好放入冰箱(-18度雪糕格)，要吃時再拿出來放入焗爐150度回烤10分鐘或夠熱，就和新鮮出爐一樣了。