T 小姐筆記
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Reverse sear steak 先烤後煎慢烤肉眼扒 (不使用慢煮棒)
一直想試試這先烤後煎的烹調方法，意思是先用焗爐低溫慢焗牛排到你喜歡的生熟程度，再用大火煎香表面，成品外脆金黃焦香，內𥚃能保持粉嫩，生熟程度比起單單用煎的更平均呢。這方法只適用在非常厚切，超過4cm厚的牛扒上，可以是西冷、肉眼或斧頭排等。重
材料
- 肉眼牛扒 1公斤
- 黑胡椒
- 用具:
- 可入焗爐溫度計
- 錫紙
- 煎pan
做法
1)牛扒完全解凍，放室溫1小時，印乾水份，灑上鹽和黑胡椒備用。
2)焗爐預熱130度，把溫度計橫向插入牛扒中，放入焗爐焗至肉心溫度達54度，視乎牛扒厚度大小，大約需要1小時15分鐘。
3)拿出來後用錫紙包好休息15分鐘。
4)大火燒熱煎pan下油，把牛扒表面和四周大火煎至金黃焦香就完成了。