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泰式海南雞飯Thai Style Chicken Rice ‘Khao Mun Gai’
今次要記錄這個真的非常好吃又簡單的泰式海南雞飯，雞肉嫩滑多汁，雞油飯香氣撲鼻，泰式醬汁更是靈魂所在，集鹹香甜酸辣，惹味又開胃🤤 我做的是簡單家庭版本，就使用我家中常備的材料製作。我用雞髀代替全雞，蒸雞代替浸雞，減少處理全雞的時間(你們會
材料
- 雞髀 3隻
- 麻油 1小匙
- 雞髀醃料:
- 鹽 半小匙
- 蒜頭2粒 (壓成蓉)
- 薑蓉 1小匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 雞油飯：
- 雞皮 約10g (沒有的可用煮食油代替)
- 蒜頭 5粒 (壓成蓉)
- 薑蓉 2小匙
- 米 1.5杯
- 蒸雞的雞汁 + 水 1.5杯
- 薑黃粉 1/2小匙
- 香茅 1條 (用刀背拍鬆)
- 泰式雞飯醬汁：
- 薑蓉 1小匙
- 蒜頭 2粒(壓成蓉)
- 泰式黃豆醬 1小匙 (我用味噌代替)
- 魚露 2大匙
- 白醋 2大匙
- 豉油 1小匙
- 老抽 1/2小匙
- 紅辣椒 1/3條
- 紅辣椒 1/3條
- 凍滾水 2大匙
- 芫荽碎 (我家中沒有就沒有用了)
- 蒸雞做法：
做法
1)雞髀用醃料抹勻，放在碟上，中間倒扣一隻小碗，用蒸爐或蒸鍋中火蒸15分鐘，熄火不開蓋焗5分鐘後取出。
2)拿出雞髀放涼後去骨切件。
3)拿起小碗，留起雞汁用來煮雞油飯。
泰式雞飯醬汁做法: 1)把所有材料拌勻就完成了，可放入雪櫃保存1星期，建議蒸雞時就先準備，讓味道更融合。
雞油飯電飯煲做法: 1)把雞皮放入電飯煲中，用電飯煲的蒸煮功能來炒香至油份釋出。
2)加入薑蓉和蒜蓉炒香，加入米拌勻，然後再放用蒸雞時得到的雞汁和水至平時煮飯的水量，加入黃粉拌勻後，飯面放香芧，按下平時煮飯的設定。
上碟： 1)飯煮好後把香芧、雞皮取出，用碗裝入雞油飯，輕輕壓實，倒扣在碟上。
2)排上切好的雞肉，淋上泰式醬汁就完成了。
Enjoy!