T 小姐筆記
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越式牛油果蝦仁米紙卷
夏日炎炎，最適合吃越式米紙卷了。青瓜、甘荀、米粉、生菜、九層塔是最基本的材料，然後看口味配搭不同食材，我今次用了香滑的牛油果和蝦仁，也可以用豬肉片、牛肉、軟殼蟹、芒果等，再蘸以鹹鹹甜甜酸酸又有點青檸香的魚露汁，非常清爽開胃呢！
材料
- 越南米紙 20張
- 米粉 2小餅
- 青瓜 1條 切絲
- 甘筍 1條 切絲
- 生菜 10片 切半
- 九層塔 20片
- 牛油果 2個 切片
- 蝦仁 40隻
- 魚露汁可參考之前的泰式青木瓜沙律汁
做法
1)米粉根據包裝指示烚熟，瀝乾水份備用。
2)蝦仁烚熟瀝乾水份備用。
3)用大碟放入凍滾水，放入一片米紙浸約15-20秒，輕手拿出放到另一隻碟上。米紙這時候的狀態應該還是挺身的，但一邊包會一邊變軟，包好得就變得剛剛好。記得不用浸太耐，否則很容易破掉。如太乾才用手指搽少量水份。
3)依次序放入生菜、米粉、青瓜絲、甘筍絲、九層塔，牛油果和蝦仁放在上面一點的位置，捲起來更好看。
5)捲好後收口位置向下，用扭乾濕布蓋住，防止水份蒸發。包好一條後，再浸另一片米紙，如此類推。